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客家美食黄粄:久远的味道,不老的传说

mz168 2018-1-9 17:40:16 1703
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“粄”是客家人对糕饼状食品的一种总称。如众所周知的年糕,客家人就叫“甜粄”。

今天谈的客家黄粄,与甜粄有较大的区别。

黄粄,顾名思义,就是黄色的粄。主要流行于广东梅州的平远、兴宁一带。但这黄粄,却比甜粄要多很多说头。

首先、它用的是高山上种植的粳米。这种粳米的个头很高,通常约2米,且产量较低。

但它的保健功效很好,主要对肠胃、高血压、降低胆固醇、皮肤等等有好处。

上百度随便查【粳米营养成分】,便有一大溜的说明。

第二、黄粄要用黄果树或者叫吊砣子的枝梗叶来烧成灰。


灰经过水的过滤做碱水,用来浸泡粳米,做到用纯植物碱制作。

第三、再配用槐米。槐米是一种中药材,有凉血、清热解毒、降血压作用。


第四、伴入高山种植的茶油。


就是这样,黄粄通过采用上述用料和食材,配以多年承传的手艺,经蒸、染色(槐米色)、搅拌、捻等最后形成。


而黄粄的形状,与甜粄的四方形不同,以圆条形为多;

黄粄的口味,也与甜粄的甜味不同,以无味为多;

而黄粄的无味味道,是其最妙之处。


因无味,所以其可以配放不同的味道,甜酸苦辣,随你出手。不过,黄粄的清香味,那是必须的。

又因粳米带韧性,所以其可蒸、煎、炒、煮、炖、等均可,还可以酿,三十六、七十二般变化,随你兴趣。

黄粄,既是保健食品,也是客家人长期改造自然、适应自然、追求美好生活的一种象征。千百年来客家人都在高山居住为主,所以靠山吃山,育出和种植了粳米,发现或发明了吻合人体健康的配方和工艺。所以说,黄粄,还是客家人迁徙史上的一种历史的见证。

黄粄有久远的味道,久到可能有上千年的历史,今日的承传,证实了它不老的传说。

说了这么多,嘴巴都说干了,现在有想吃黄粄的吗?有!那就留言说说吧!


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