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兴宁酿黄粄

小明 2015-10-18 13:39:43      0 1454
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在兴宁如果想吃酿黄粄,那就是一定要到兴宁罗岗、罗浮、大坪等地才有得食。
早期,也跟上面赣南的做法一样,几个人逑紧碓臼打得飞飞转!
后来,由于有些家庭少男劳力,就用脚踏碓来踏。
再后来,由于碓间下离家远,太快冷却,干脆直接在镬里用镬铲搓!
其实,做黄粄最好食的是焖饭时的饭赖(锅巴),一手一团,其乐无穷!
手 工黄粄,其实很少了,但也还是有少数存在,手工复杂,是所有粄类最为复杂的一个,且黄粄不能靠近酒类,保存上与天气又有很大关系,如遇到南风天很快就坏 了,得赶紧把黄粄晒干保存。讲到吃,还是手工的好吃,其料子都是取自山沟里的碱杈树,黄鸡子等。如果用机器作的,有些是用黄色素、碱。
讲到要吃兴宁的黄粄,还是好几年前,在我很小的时候,外公一手一步的做出来给我们吃了。可惜现在,再也吃不到了。。。



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