发新帖

客家美食“水浸包”

赖思明 2015-8-5 8:24:41      0 1006
收藏

客家美食之一的“水浸包”,因煮熟后浮在汤水上部不沉而得名。

水浸包的加工原料,是农家自己种植的木薯淀粉、蕉芋淀粉和芋子。制作水浸包的用料,应根据需要量灵活掌握。以5斤淀粉用量为列,先将10斤左右的芋子洗净,剖开后煮熟出锅备用。将淀粉置于大盆中,把煮熟的芋子乘热去皮,放在淀粉中,边添加去皮芋子,边搓揉。其间,根据淀粉和芋子的量比,适度调整增减,直到能将淀粉糅合到有韧性的面团状即成。

水浸包的馅料,主要用笋丝肉丝添香葱;萝卜丝肉丝加芹菜两款。将所需原料切碎,加入适量的食盐和味精拌匀就可,馅料可生料,可炒熟。包“水浸包”时,先取乒乓球大小的淀粉团,用双手揉成比灯盏糕还薄的片状,然后在中心倒入约半汤匙的馅料,将淀粉片外围向中间收拢,用力捏至粘合,就成为如船型的水浸包。如果需要增加工艺,还可在边角上压线条增加美感(如图)。

烹饪时,将10斤左右的清水煮至沸腾,然后逐个将加工好的水浸包放入锅中,待水浸包浮出水面,说明它已经熟透了。用滤水勺捞出,放入事先放好调味品的热气腾腾的汤盆上,依然浮出水面,成为名符其实的“水浸包”,乘热品尝,滑香韧味俱全,且口齿留香。



如果觉得这篇文章对您有帮助,请打赏支持一下!


最新回复 (0)
游客
1
登录
返回