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客家白切猪头肉

赖思明 2015-8-18 20:55:14      0 2580
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主料:

猪头5000克

辅料:

韭菜50克,黄瓜50克

调料:

盐50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,陈醋100克,香油50克

做法:

1。把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;

2。用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;

3。把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;

4。撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;

5。将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;

6。将黄瓜洗净,切片;

7。韭菜择洗干净,切段;

8。姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;

9。将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。


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