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板栗烧鸡

小明 2015-12-21 23:31:19      0 3938
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板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。板栗可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。



“板栗烧鸡”作为传统的补益食品,板栗营养丰富,芳香浓郁,软糯香甜,它与鸡肉可谓是最佳搭档,同烹后,菜品色泽红亮、味咸鲜醇正,香中带甜、甜中带鲜、风味极佳,是一款不可多得的美味佳肴。
食材
三黄鸡1只、板栗250g、油适量、盐适量、八角适量、花椒适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、冰糖适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量

步骤:
1三黄鸡切成块后凉水下锅, 煮开后捞出洗净控干备用
2锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒
3将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用
4剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒
5煸炒出香味后捞出放入调料钢球中
6煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒
7再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开
8下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入)
9再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水)
10大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味
11拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可
12盛入碗中, 摆上小葱装饰
小贴士:
1. 鸡肉切成块后先焯水,再将鸡肉先煎一下,吃起来更香;煎过后会发现油脂增多,可以将鸡油倒出一些,这样更健康;
2. 留些底油先煸炒大料, 这样能更激发大料的香味, 为了不影响成品的卖相, 将大料放入调味料钢球中一起煮制方便后面捞出;     
3. 煸过大料的油煸炒番茄酱,有利于番茄红素的吸收;番茄酱放进去味道中和了酱油的咸,让口感更好,并且颜色特别温和诱人;放冰糖让鸡肉的色泽更好;
4. 由于板栗比较难熟, 所以放入鸡肉的同时将它放入一起炖煮;煮到九成熟时加入盐等调味,再大火收汁。
        


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